Pain Irlandais (Irish Soda Bread)

Pain traditionnel irlandais fait maison, avec du bicarbonate de soude donc sans levure, rapide.

500g farine complète (type 150 intégral, ou mélange blé, sarrazin, épautre, etc.)
1 c. à café bicarbonate de soude
1/2 c. à café sel
3 c. à soupe son de blé
5 c. à soupe graines (lin, pavot, courge, etc.)
400ml lait fermenté

Préchauffer le four à 215°C.
Moudre les graines si vous préférez (j'utilise un moulin à café).
Bien mélanger les ingrédients secs (sel, farines, bicarbonate, graines, son de blé).
Rajouter le lait fermenté et utiliser un couteau pour bien mélanger.
À l'aide des mains, mélanger par mouvement circulaires (ça collera un peu c'est normal) jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter encore un peu de lait fermenté et mélanger.
Verser la boule sur le plan de travail fariné. Aplatir et tapoter un peu afin d’obtenir un pain de 6 cm environ d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, dessiner une croix sur le dessus (sans couper complètement la pate).
Faire cuire à 215°C pendant 15 minutes sur une plaque farinée, puis baisser le four à 190°C pendant encore 15 min. Il doit sonner vide, creux, quand on tape sur le dessous.
Laisser tiédir enroulé dans un torchon propre.