Préparation:

• Préparation :
  La pâte brisée
  Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.

  La garniture
  Nettoyez les blettes puis coupez-les en petit tronçons (côtes et feuilles). Portez un grand faitout rempli d’eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les tronçons de blettes pendant dix minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
  Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs battus en omelettes. Incorporez la crème, le parmesan, les herbes de Provence, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez enfin les blettes bien égouttées et mélangez bien.
  Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.
  Répartissez sur le fond de tarte une généreuse couche de moutarde.

  Versez la préparation dessus et répartissez sur toute la surface en tassant légèrement. Enfournez pour 35-40 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir votre tarte avant de la déguster.
  Bonne dégustation !

  Recette issue du blog: http://lespapillesdekaren.com/2017/11/tarte-aux-blettes-ricotta-et-parmesan.html