Courgettes au vinaigre

2 grosses courgettes (2 kg) coupées en 4, épépinées et émincées en tranches de 3 mm environ (ne pas les éplucher pour conserver la couleur verte sur la tranche)
6 gros oignons coupés en fines lamelles
12 feuilles de basilic – thym – laurier – sel – poivre – baies roses
12 pointes de romarin
6 grosses gousses d’ail finement coupées

Mettre le tout dans une cocotte et couvrir avec 2/3 de vinaigre blanc et 1/3 d’huile d’olive. Porter à ébullition, réduire un peu et laisser cuire environ 10 à 15 minutes.
Remplir de cette préparation chaude des pots de verre et couvrir avec le jus jusqu’en haut. Mettre les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Se consomme comme des cornichons.