Préparation:

•    Coupez les courgettes dans la longueur. Retirez la partie blanche avec les pépins, et couper les en dés en gardant la peau.
  Mettre dans un récipient avec le sel et bien mélanger. Laisser de coté au frigo pendant 12 heures minimum.
     Le lendemain, retirer le jus donné par les courgettes et rincez les, égouttez les. Dans une casserole mettre l'eau, le vinaigre, le sucre, la moutarde et le curry. Mélangez, portez à ébullition et versez sur les courgettes. Bien mélanger, couvrir et mettre de coté à température ambiante.
     Le troisième jour. Mettre sur le feu, à partir de l’ébullition comptez 5 minutes. Remplir des bocaux ( type pot à confiture), tassez et couvrez avec le jus. Fermez les pots, et laissez les refroidir en les retournant.
  C'est consommable le lendemain, mais c'est meilleur après plusieurs semaines. Vous pouvez les conserver plusieurs mois voir années.